🍳 **Procedimento**:
Fase 1 – Preparare l’impasto
1. In una ciotola grande, aggiungi la farina e sbriciola il lievito di birra.
2. Versa metà dell’acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno.
3. Quando l’acqua è assorbita, aggiungi il sale e la restante acqua. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola nuovamente per incorporarlo.
Fase 2 – Impastare
1. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
2. Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
3. Forma una palla con l’impasto.
Fase 3 – Primo riposo
1. Copri l’impasto con una ciotola e lascialo riposare per 10 minuti.
Fase 4 – Pieghe dell’impasto
1. Stendi l’impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo.
2. Piega l’impasto come una lettera:
– Porta un lato verso il centro.
– Sovrapponi l’altro lato.
3. Ruota l’impasto di 90 gradi e ripeti le pieghe.
Fase 5 – Lievitazione
1. Trasferisci l’impasto in una ciotola oliata e coprilo con pellicola trasparente.
2. Lascialo lievitare per 2-3 ore, fino a quando non triplica di volume.
Fase 6 – Stendere l’impasto
1. Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto su una teglia oliata.
2. Inizia a stenderlo delicatamente con le dita. Se l’impasto tende a ritirarsi, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 10 minuti, poi continua a stenderlo.
Fase 7 – Condire la pizza
1. Distribuisci sulla superficie dell’impasto il pomodoro condito con olio e sale.
2. Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C e cuoci per 15 minuti.
Fase 8 – Aggiungere la mozzarella
1. Sforna la pizza e aggiungi la mozzarella a cubetti.
2. Inforna nuovamente per altri 10 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta e filante.
