1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva (circa 50 ml, o quanto basta)
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco (facoltativo).
Procedimento
Preparare i limoni
Lava accuratamente i limoni e grattugia la scorza, evitando la parte bianca che è amara. Taglia i limoni a metà, spremi il succo e filtralo per eliminare eventuali semi.
Frullare gli ingredienti
In un mixer, aggiungi la scorza grattugiata, il succo di limone, le mandorle, l’aglio e il Parmigiano. Inizia a frullare e aggiungi a filo l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
Regolare il gusto
Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe secondo le tue preferenze. Se la consistenza risulta troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaino di acqua fredda.
Conservare
Versa il pesto in un vasetto sterilizzato, coprilo con un filo d’olio per conservarlo più a lungo e chiudilo ermeticamente. Può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni.
Come utilizzarlo
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