Riscaldamento Graduale: Aumentare lentamente la temperatura può aiutare a prevenire lo shock termico delle proteine del latte, risultando in una cagliata più fine e cremosa.
Variazione degli Agenti Caglianti
Anche se il limone è un eccellente agente cagliante naturale, esplorare con altri tipi di acidi può introdurre nuovi sapori e consistenze:
Aceto: L’aceto di mele o di vino bianco può essere usato come alternativa al limone. Ogni tipo di aceto aggiunge un profilo aromatico diverso, che può arricchire il sapore del formaggio finale.
Acido Citrico in Polvere: Questo può essere usato per una cagliata più prevedibile e per facilitare la produzione di formaggi a pasta filata come la mozzarella.
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