Preparazione del condimento:
* In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato finemente e il peperoncino (se usato) e soffriggi fino a quando l’aglio è dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
Cottura delle vongole:
* Aggiungi le vongole nella padella e sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e cuoci per circa 5-7 minuti, o fino a quando le vongole si sono aperte. Scarta quelle che rimangono chiuse.
Assemblaggio del piatto:
* Aggiungi le linguine scolati nella padella con le vongole e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio il condimento.
Finitura e servizio:
* Togli la padella dal fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato e la bottarga grattugiata. Mescola bene e regola di sale e pepe a piacere.
* Servi immediatamente, guarnendo con un po’ di bottarga grattugiata in più se desideri.
Consigli fit:
Per una versione ancora più leggera, puoi ridurre l’olio e utilizzare meno bottarga.
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