Cupcake ai Lamponi con Ripieno Cremoso al Limone
Ingredienti (per circa 12 cupcake)
Per i cupcake:🥧
150 g di farina 00
120 g di zucchero
2 uova
100 ml di latte
100 ml di olio di semi (o 100 g di burro fuso)
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 limone
100 g di lamponi freschi o surgelati (infarinati leggermente per non affondare)
Per il ripieno al limone (lemon curd):🥧
2 tuorli
100 ml di succo di limone fresco
100 g di zucchero
40 g di burro
1 cucchiaio di amido di mais (facoltativo, per addensare di più)
🥧Per la decorazione:🥧
Panna montata zuccherata o crema al burro
Lamponi freschi
Scorzette di limone
Zuccherini dorati (opzionale)
Preparazione🥧
Cupcake:🥧
Monta le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Aggiungi latte, olio, scorza di limone e mescola.
Incorpora farina e lievito setacciati.
Unisci delicatamente i lamponi infarinati.
Versa l’impasto nei pirottini riempiendoli per 3/4.
Cuoci a 180°C per 18-20 minuti, poi lascia raffreddare.
Lemon curd (ripieno):
In un pentolino, unisci tuorli, zucchero, succo di limone e (se vuoi) l’amido.
Cuoci a fuoco dolce mescolando finché si addensa.
Togli dal fuoco e aggiungi il burro.
Fai raffreddare.
🥧Assemblaggio:🥧
Una volta freddi, svuota leggermente il centro dei cupcake con un coltello o un leva torsoli.
Riempili con il lemon curd.
Decorazione:
Decora con ciuffi di panna montata o crema al burro.
Aggiungi un lampone fresco, scorza di limone e zuccherini.
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