Lessare le patate, passarle con lo schiacciapatate, unire i formaggi grattugiati, il sale, lo zucchero d il prezzemolo, impastare fino ad ottenere un impasto consistente.
Far riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Con le mani appena unte di olio formare con l’impasto il classico crocchè e mettere all’interno un pezzetto di fior di latte.
Procedere alla panatura doppia.
Prendere i crocchè passarli nell’uovo e nel pane grattugiato facendo in modo di stringere bene la panatura attorno al crocchè da tutti i lati, poi ripetere l’operazione.
Friggere in abbondante e caldo olio di semi i crocchè un paio per volta, per non far raffreddare l’olio, girare solo quando il lato di sotto è ben dorato.
La frittura ideale sarebbe in friggitrice, dove il crocchi viene immerso per intero nell’olio bollente.
