Procedimento:
Trita finemente carota, cipolla e sedano (o finocchietto) e fai soffriggere in una casseruola con olio a fuoco dolce per circa 10 minuti. Unisci la carne tritata e la pancetta (se utilizzata) e lascia rosolare per qualche minuto. Versa il vino bianco e lascia sfumare. Incorpora i funghi e i piselli, lasciando insaporire per 10 minuti. Unisci la passata di pomodoro, aggiungi acqua se desideri una salsa più liquida e regola di sale, pepe, zucchero e noce moscata. Copri e fai cuocere a fuoco basso per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Lessate i conchiglioni, riempiteli con il ragù e sistemateli in una pirofila. Coprite con besciamella e cuocete in forno finché la superficie non sarà ben dorata.
