Come preparare il risotto ai gamberi
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Prepara il brodo:
Se non hai un brodo di pesce pronto, puoi usare quello vegetale oppure prepararlo con le teste e i gusci dei gamberi, facendoli bollire in acqua con sedano, carota e cipolla per circa 30 minuti.
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Soffritto:
In una casseruola larga, fai rosolare la cipolla tritata fine con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero, che toglierai in seguito.
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Tosta il riso:
Unisci il riso e fallo tostare per 1–2 minuti, mescolando, finché diventa traslucido. Invece di sfumare con il vino, aggiungi direttamente un mestolo di brodo caldo.
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Cuoci il riso:
Versa il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Attendi che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15–17 minuti.
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Cuoci i gamberi:
Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, aggiungi i gamberi. Se sono già cotti, aggiungili solo negli ultimi 2 minuti per evitare che si secchino.
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Mantecatura (facoltativa):
A fuoco spento, puoi aggiungere una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano grattugiato per rendere il risotto ancora più cremoso.
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Finitura:
Regola di sale e pepe, spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.
