Come preparare il risotto ai gamberi
Ingredienti:
200 g di riso Carnaroli o Arborio
300 g di gamberi sgusciati (freschi o congelati)
1 litro di brodo di pesce (oppure vegetale)
1 cipolla piccola (o scalogno)
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
(Facoltativo) una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano grattugiato per mantecare
Procedimento:
Prepara il brodo:
Se non hai un brodo di pesce pronto, puoi usare quello vegetale o prepararlo con le teste e i gusci dei gamberi, facendoli bollire in acqua con sedano, carota e cipolla per 30 minuti.
Soffritto:
In una casseruola larga, fai rosolare la cipolla tritata fine con un filo d’olio.
Aggiungi lo spicchio d’aglio intero (che toglierai in seguito).
Tosta il riso:
Unisci il riso e fallo tostare per 1–2 minuti mescolando, finché diventa traslucido.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Cuoci il riso:
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Attendi che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Continua per circa 15–17 minuti.
Cuoci i gamberi:
Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungi i gamberi.
Se sono già cotti, aggiungili solo negli ultimi 2 minuti.
Mantecatura (opzionale):
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