Istruzioni
Prepara le verdure:
Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F).
Taglia a fette le melanzane, le zucchine e i peperoni. Sbuccia e taglia a cubetti le patate.
In una grande ciotola, mescola le fette di melanzane, le zucchine, i peperoni e le patate a cubetti. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, erbe italiane a piacere e un filo di olio d’oliva. Mescolare tutto insieme fino a ricoprirlo bene.
Arrostire le verdure:
Distribuire uniformemente il composto di verdure su una teglia.
Arrostire nel forno preriscaldato per 30 minuti a 200 °C (400 °F), mescolando a metà cottura, fino a quando le verdure non saranno tenere e leggermente dorate.
Preparare la salsa di pomodoro:
Mentre le verdure stanno arrostendo, preparare la salsa di pomodoro.
Incidere i pomodori con una “X” sul fondo e sbollentarli in acqua bollente per 1-2 minuti. Trasferire in un bagno di ghiaccio, quindi sbucciare.
Grattugiare o tritare i pomodori pelati e metterli in una ciotola.
Aggiungere sale e pepe nero a piacere, aglio tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e timo ai pomodori. Mescolare bene.
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