Step 6
Quando l’impasto risulterà liscio ed elastico, fai qualche piega di rinforzo sul piano di lavoro, quindi ripeti questa operazione altre due volte ogni 10 minuti. Al termine, lascia lievitare il panetto liscio e omogeneo ottenuto, all’interno di una ciotola pulita e coperta con pellicola trasparente, per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume 6.
Forma la tua brioche col tuppo
Step 7
Trascorso il tempo di lievitazione, rovescia l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividilo con un tarocco in 10 porzioni da 80 gr ciascuna e in 10 pezzi da 15 gr l’uno 7; quindi forma tante palline e lascia riposare quelle più grandi direttamente su una teglia rivestita con carta forno per circa 15 minuti.
Step 8
Una volta lievitate, crea con le dita un incavo al centro di ogni brioche e adagia sopra le palline più piccole ormai raddoppiate di volume 8, quindi fai riposare a temperatura ambiente per un’altra mezz’ora.
vedere il seguito alla pagina successiva
