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Asciugare la carne: tamponare la carne con carta assorbente.
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Sale: disporre su un tagliere o un piatto e salare generosamente entrambi i lati (1 cucchiaino per ogni libbra). Aggiungere spezie o erbe aromatiche a piacere per un sapore più intenso.
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Riposo: Lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti per consentire al sale di penetrare e ammorbidire la carne.
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Asciugare tamponando: tamponare delicatamente con carta assorbente per rimuovere il sale in eccesso.
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Cottura: grigliare, saltare in padella o cuocere lentamente, a piacere.
