Per prima cosa si prepara l’impasto. Per fare questo, la farina viene versata in una grande ciotola, viene creata una depressione e il lievito viene sbriciolato al suo interno. Aggiungete poi il latte e metà dello zucchero e lasciate riposare il tutto per circa 5-10 minuti finché il lievito non inizierà a formare la schiuma. Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio per circa 5-6 minuti. Poi coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Se volete potete farlo anche in forno a 35°C. Ciò riduce notevolmente il tempo di percorrenza.
Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto viene adagiato su un piano di lavoro infarinato e steso ad uno spessore di circa 2 cm. Successivamente l’impasto viene tagliato in forme rotonde utilizzando, ad esempio, un bicchiere. Gli avanzi vengono impastati insieme e ritagliati nuovamente.
I pezzetti di pasta ritagliati si mettono ora su una teglia rivestita di carta da forno, si ricoprono e si lasciano lievitare per circa 20-25 minuti.
Quindi lascia scaldare l’olio in una pentola al livello più alto e poi abbassa la fiamma a una temperatura media. I berlinesi vengono messi nell’olio caldo (io ne metto sempre 3 pezzi alla volta nella pentola) e fritti su entrambi i lati per 2 minuti fino a doratura. È importante che il coperchio sia posizionato sulla pentola, in modo che i berlinesi ricevano prima il bordo bianco e poi possano continuare a lievitare. Ma solo se fritti dal primo lato. Dopo circa 2 minuti si toglie il coperchio, i Berliner vengono girati e continuano a friggere sull’altro lato senza coperchio.
Dopo la cottura si mettono su carta da cucina in modo che il grasso in eccesso possa essere assorbito. Dovranno poi raffreddarsi completamente e poi tagliarli a metà.
Nel frattempo preparate la farcitura alla vaniglia. Per fare questo, montare la panna per circa 30 secondi, quindi aggiungere il Sanapart e montare fino a completa consistenza. Successivamente si frullano insieme il latte freddo e la polvere di crema paradiso. Per fare questo, mescolare brevemente a bassa velocità e poi sbattere fino a ottenere un composto denso e cremoso, circa 3 minuti. Infine si incorpora con cura la panna montata a neve e la crema alla vaniglia è pronta.
Questo viene riempito in una sac à poche con bocchetta a stella e versato sul fondo delle Berliner. Poi si montano i coperchi e si spolverano con zucchero a velo.
Le deliziose Berliner con ripieno alla vaniglia sono pronte. Vanno conservati in frigorifero fino al momento del consumo.
