Ingredienti:
Calamari (al netto degli scarti) 800 gr
Limone 1
Sedano 2 coste
Cipolla ½
Sale q.b.
Per l’emulsione
Olio extravergine di oliva q.b.
Succo di limone q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
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